המהות של הלחם השטוח היונאי טמונה לעתים קרובות בדוכנים הצנועים שלאורך הרחובות והסמטאות. טנגצ'ונג מתהדרת בעוגות הפריכות לאורך נהר הדישוי, לדאלי יש את עוגות האורז הפריכות של Xizhou, ובמרכז יונאן, עוגות משחת שיזף הן מאכל נפוץ וריחני במטבחים רבים. צנוע ופשוט במרכיבים, הוא תמיד מספק תחושה מספקת ליד שולחן ארוחת הבוקר או במהלך תה אחר הצהריים. הכנת עוגות משחת שיזף אינה קשה; המפתח טמון בהכנת משחת השיזף ובעקביות הבצק. בני היונאן שואפים לארומת שיזף טבעית, לקרום לעיס ובדיוק הכמות הנכונה של מתיקות-לא מתקלקלת, אלא מתיקות עדינה שנמסה לאט בפה.
בחרו תמרים אדומים שמנמנים, שטפו אותם והשרו אותם במים חמים למשך חצי שעה עד שהעור מתרכך והבשר סופג מספיק מים. לאחר מכן, יוצקים לסיר את התמרים והמים ומבשלים על אש נמוכה במשך עשרים דקות. מבשלים את התמרים עד שניתן להסיר בקלות את הגלעינים ביד. מוציאים אותם מהמים ונותנים להם להתקרר מעט. מוציאים את החרצנים, ומערבבים את בשר התמרים, יחד עם מעט מנוזלי הבישול, למחית בעזרת מעבד מזון. אם אין לכם מעבד מזון, אפשר להשתמש בכף כדי לרסק ולסנן שוב ושוב את התערובת, אבל זה ייקח יותר זמן. יוצקים את המחית למחבת טפלון- ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, כדי לאדות את עודפי הלחות. כשהמחית נעשית סמיכה ואפשר ליצור ממנה כדור, מכבים את האש ומניחים לה להתקרר. שלב זה הוא מכריע; אם הלחות לא נספגת מספיק, המילוי יישבר בקלות.
לאחר מכן, מכינים את הבצק. קמח רגיל זה בסדר; אין צורך להיות ספציפי מדי. מוסיפים כף קטנה של שומן חזיר לקמח, ואז שופכים פנימה באיטיות מים חמים, תוך ערבוב עם מקלות אכילה תוך כדי יוצקים עד שנוצרים גושים. לאחר מכן ללוש ביד לבצק חלק. הבצק צריך להיות מעט רך יותר מבצק כופתאות אך יציב יותר מבצק מחמצת. מכסים במטלית לחה ונותנים לו לנוח 20 דקות. מחלקים את הבצק המנוח לחלקים בגודל שווה ומרדדים כל אחד לעטיפה עגולה שעבה יותר במרכז ודקה יותר בקצוות. לוקחים מנת משחת שיזף מקורר, מגלגלים אותה לכדור, מניחים במרכז עלה בצק, צובטים את השוליים סגורים כמו לחמנייה, ואז משטחים בעדינות לצורת פנקייק. מברישים שכבה דקה של שמן במחבת, מניחים את הלביבה המוכנה ומבשלים לאט על אש נמוכה. אל תמהר את תהליך הבישול; לבשל צד אחד עד להזהבה ולהתייצב לפני היפוך לצד השני. חזור על תהליך ההיפוך הזה פעמיים. הלביבה מוכנה כשהיא תופחת, שני הצדדים בצבע חום זהוב יפהפה, וארומה של שיזפים מתנשאת החוצה עם האדים.
לביבות שיזף טריות מבושלות הן הטובות ביותר. השכבה החיצונית מעט פריכה, ומילוי משחת השיזף חלק, מתוק ולא מציק מדי. ביונאן, אנשים אוכלים לעתים קרובות את הפנקייק הזה עם קערת תה פואר או כוס מים פשוטים-פשוטים אך מנחמים. מתן לו להתקרר מעט מרכך את הקרום, ומציע מרקם שונה. אם אתה מכין מנה גדולה, אתה יכול להקפיא אותה ולחמם אותה מחדש כשתרצה לאכול אותה; הטעם יהיה כמעט זהה לטעם טרי.
