תהליך: "עוגת כרית שיאוקסי" משתמשת במרכיבים שנבחרו בקפידה ובמתכון ייחודי. הוא עשוי מקמח מזוקק, שומן שומן-איכותי, רצועות מלון חורף לבנות, סירופ סוכר לבן מזוקק, תפוזי הרים, שאלוט מטוגן ומרכיבים אחרים. התהליך כולל חמישה שלבים: בחירת מרכיבים, הכנת מילוי, עיצוב, אפייה ואריזה. כל אריזה שוקלת אונקיה אחת והיא עטופה בשתי שכבות של עלי במבוק מאודים. מכיוון שעלי במבוק שומרים על טריות, מונעים לחות ומונעים הצטברות שמן, לעוגה יש ארומה של עלי במבוק עם הפתיחה והיא פריכה, מתוקה ורכה. רכיבים: 500 גרם קמח מזוקק, 50 גרם תמרים מסוכרים, 100 גרם שומן חזיר, 75 גרם שומשום, 350 גרם סוכר לבן, 50 גרם מלון חורף מסוכר, 3 גרם מלח פלפל סצ'ואן, 200 גרם שומן חזיר, 75 גרם בוטנים, 800 גרם שמן בוטנים.
תַהֲלִיך:
1. מחלקים את הקמח המעודן לשני חלקים על משטח עבודה. קח 150 גרם מהקמח והוסף 100 מ"ל שומן חזיר, ללוש עד לקבלת בצק אחיד ויצירת בצק בצק קצר. נותנים לו לנוח חצי שעה, ואז מגלגלים אותו לרצועה סגלגלה ארוכה ומחלקים ל-20 חתיכות בצק. מוסיפים 100 גרם שומן חזיר ו-130 גרם מים ל-350 גרם הקמח הנותרים ולשים עד לקבלת בצק חלק ליצירת בצק מים{10}}שמן. מחלקים את הבצק ל-20 חתיכות בצק ועוטפים כל חתיכת בצק מים-שמן בתוך בצק יבש. מרדדים אותו למאפה מתקלף.
2. חותכים לקוביות את שומן החזיר, מלון חורף מסוכר ותמרים מסוכרים. קולים בנפרד את הבוטנים והשומשום וטוחנים אותם לאבקה. מערבבים את כל החומרים יחד, מוסיפים סוכר לבן ומלח פלפל סצ'ואן ומערבבים היטב ליצירת המילוי. חלקו את המילוי ל-20 מנות. 3. החזיקו את הבצק ביד שמאל, והשתמשו בכפית ביד ימין כדי לגרוף מנת מילוי, ולעצב אותה לכרית-כמו בצק.
4. מחממים שמן בוטנים בווק על אש בינונית עד שהוא חם. מניחים את חתיכות הבצק לתוך השמן ומטגנים עד ששני הצדדים צהובים בהירים ומבושלים. מוציאים ומגישים.
נקודות מפתח: הבצק לא צריך להיות קשה מדי ולא רך מדי; עקביות יציבה אך מעט רכה היא אידיאלית. בעת העיטוף, צובטים היטב את הבצק כדי למנוע רווחים. בקפידה על טמפרטורת השמן במהלך הטיגון.
